أين توجد البكتيريا النافعة في الطعام، كانت الأطعمة والمشروبات المخمرة موجودة منذ آلاف السنين ولكنها تتمتع باهتمام متجدد من المستهلكين الذين يبحثون عن أسلوب حياة صحي ومنتجات طبيعية نعلم جميعًا مخلل الملفوف والنبيذ كمنتجات مخمرة ومع ذلك ، هناك أمثلة أقل وضوحًا مثل البن وحبوب الكاكاو والميزو والخل.
أعراض نقص البكتيريا النافعة
عادة ما تكون عملية التخمير تغييرًا بيولوجيًا تسببه الخمائر أو البكتيريا التي تؤدي أحيانًا إلى فقاعات أو حرارة يمكن إتمام العملية برمتها بالملح والتحكم فيها بالوقت ودرجة الحرارة عن طريق التخمير يمكن تحويل الحليب إلى زبادي حيث تتكاثر البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك على السكر اللاكتوز في حالة المنتجات القائمة على الحليب والمغذيات الأخرى ، مما يغير طعمه وقوامه.
جانب آخر مهم للأغذية المخمرة هو أن النمو المتحكم فيه للكائنات الحية الدقيقة أمر مرغوب فيه ومتعمد ليس عرضيًا غير مرغوب فيه كما في حالة الأطعمة الفاسدة ، بالإضافة إلى تحسين الملمس أو الطعم يمكن للتخمير أن يزيد من كمية الفيتامينات، واحدة من المكونات النشطة بيولوجيًا في الطعام ، ويمنع تكون المواد السامة ويمنع تلف الطعام يمكن أن تساعد الآثار المفيدة للمكونات النشطة بيولوجيًا على صحة الإنسان في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.
إعادة البكتيريا النافعة للقولون
لكي يتم اعتبار المنتجات بروبيوتيك، يجب ألا تحتوي فقط على البكتيريا الحية ، ولكن أيضًا على التنوع والكمية المناسبة، بالإضافة إلى ذلك، يجب عليهم إثبات الفوائد الصحية المثبتة علميًا الأطعمة المخمرة مثل الكومبوتشا أو مخلل الملفوف أو التمبيه مصنوعة باستخدام البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في المنتج أو عن طريق إضافة البكتيريا الحية إذا خضعت الأطعمة المخمرة لمزيد من المعالجة، مثل البسترة أو القلي أو الترشيح، والتي تقتل البكتيريا الحية، فإن المنتج لا يعتبر بروبيوتيك.
هذا لأنه إذ كانت الأطعمة المخمرة لا تفي بالمعايير المذكورة أعلاه فلا يمكن تحديد كمية البكتيريا الحية المستهلكة إثبات فوائدها الصحية علميًا ، ومع ذلك ، حتى لو لم تكن الأطعمة المخمرة بروبيوتيك ، فإنها تظل مغذية وتساهم في نظام غذائي متوازن.
